Présentation de l'élevage

la deuxième activité :

la vente de notre viande de génisse et de veau sous la mère.

Le cheptel

Les bovins de race Charolaise, vache de race à viande dite « vache allaitante ». Ce sont des vaches de couleur sable qui ne donnent que peu de lait, seulement le nécessaire pour nourir leur veau.

L'exploitation

Toutes les bêtes sont nées et élevés sur l’exploitation dans le Val d'Oise (sauf les taureaux reproducteurs), ce qui vous garanti une grande qualité et une traçabilité de mon élevage . Elles sont toutes nourries avec des produits naturels et sans stress.

Les animaux sont en pâturage de avril à novembre, pâturages situés sur 2 km à la ronde. Ils entretiennent et participent en règle générale à la conservation de jolies prairies bien broutées en totale liberté.

En fin de saison ou durant les étés très secs, un apport de foin leur est fait dans les prés.

A fin novembre et jusqu’à mi-avril. Ces animaux sont rentrés à l’étable, à l’abri des intempéries. Les naissances étant en grande partie réalisées durant cette période. Bien que ce soit des gros animaux, les petits veaux sont sensibles à l’humidité. Il est donc important de les mettre à l’abri.

Soucieux de leur apporter les meilleurs soins, il est indispensable d'habiter au plus près, ceci afin de bien surveiller les animaux, surtout au moment des vêlages. Il est courant qu’ils se produisent tard en soirée, voire en pleine nuit.

La nourriture des bêtes

L’été, elles sont en pâture et se nourrissent essentiellement d’herbage, et de foin en complément en fin de saison. L’hiver, elles sont à l’abri sur un lit de paille. La paille est renouvelée chaque jour afin que leur litière soit au plus propre. Elles sont gourmandes de foin sec, foin qui est récolté par nos soins durant tout l’été. On leur distribue également des granulés de luzerne, de la farine de maïs. Elles ont également un apport de sels minéraux sous forme de blocs à lécher.

La reproduction

Selon les vieilles traditions, la saillie est naturelle, le taureau est mêlé aux différents groupes de vaches, néanmoins pour une premiere saillie il peut être envisagé suivant la morphologie de la génisse de pratiquer une insémination articielle. Le taureau est très gentil aussi est-il possible de le laisser durant toute l’année avec ses « dames ». Le taureau n'est  pas issus de notre élevage, il est choisi en fonction de la qualité de reproducteur de race à viande. C'est le seul bovin sur l’exploitation à ne pas être nés sur place. A noter que cela est indispensable pour éviter la consanguinité.

La sélection des bêtes destinées à la vente de viande

Les génisses (jeunes femelles qui n’ont pas encore eu de veau) et les veaux seront sélectionnés pour la vente aux particuliers. Ce sont des veaux élevés sous la mère, leur viande n’est pas totalement blanche mais très légèrement rosée, du fait qu’ils arrivent à manger un peu de foin ou de paille. (A noter, que la viande de veau très blanche est liée au fait que le veau ne boit que du lait et qu’il est bien souvent séparé de sa mère). Ces jeunes femelles et ces veaux sont en règle générale très tendres et satisfont les consommateurs. Les vaches âgées sont vendues à un marchand de bestiaux.

L'abattage, la découpe et le conditionnement selon des règles strictes

Nous transportons nos animaux à l’abattoir d'Alençon en camion bétaillère, Où nous louons les services d’un boucher professionnel qui assure la découpe et la préparation très soignée de toutes les pièces de viande.

Après l'abattage, ils sont conservés en chambre froide. Les contrôles vétérinaires sont effectués, ensuite, les carcasses sont transportées dans un laboratoire agrée aux normes européennes.

Le conditionnement sous vide de chaque morceau est identifié par étiquetage avec le poids, sa catégorie et la date d’emballage. Les différentes pièces de viande sont ensuite regroupées dans un petit carton d’environ 8 Kg, qui sera transporté jusqu’à notre ferme sans rupture de la chaîne du froid. Ce colis composé d’un assortiment de différents morceaux pourra être consommé directement ou bien congelé en toute sécurité.